Pizza sans gluten

Faire manger au enfant des légumes de manières ludique
Donner l’opportunité aux personnes intolérantes au gluten de manger des pizzas comme tout le monde

Type de produit : développer une pizza surgelée

Cœur de cible : les enfants ?

Positionnement : Moyenne gamme et diététique

Farines (sans gluten)
- Riz
- Maïzena/ Farine de maïs
- Pois Chiche
- Lentille corail
Patate douce
Chou fleur/ brocoli
Huile d’olive
Levure boulangère
Gomme de Xanthane
Epices (origan, paprika, cumin)

Faire cuire la patate douce et le chou fleur/ brocoli à l'eau pendant 15-20 minutes
Ecraser le chou/brocoli et la patate douce
Ajouter l'huile d'olive
Ajouter le mélange de farines, le sel, la gomme de Xanthane, la levure boulangère et les épices
Pétrir la pâte pendant 5 minutes
La laisser reposer 1h-2h
Préchauffer le four à 240°C
Pétrir la pâte quelques minutes puis l'étaler
La garnir : sauce tomate à la provençale, thon, champignons, poivron, fromage
La mettre au four pendant 12 minutes

Ingrédients:

Pate :

Garniture :

Remarque : texture d'"omelette" ou de flan aux légumes --> très loin d'une texture de pâte à pizza

Ingrédients:

Pate :

130 g de Farines sans gluten (15g de Maizena, 35g de pois chiche , 80g de farine de riz)
50g de patate douce
40g de chou fleur
50mL d'eau tiède
10g d'huile d'Olive
4g de levure boulangère
2g de sel
Epices

Garniture :

Remarque : texture plus friable/ plus sèche --> on se rapproche mais c'est toujours pas ça

22/11/2024 - Nouveaux tests

Remarques :

Les recherches bibliographiques révèlent que le brocoli et le chou fleur son tout deux intéressants nutritionnellement cependant il existe des différences qui nous amène à favoriser le brocoli : plus riche en vitamines (K et C), en fibre et en minéraux (vitamine A). Enfin le brocoli à moins d'acide gras saturé que le chou fleur et à l'inverse à plus d'acide gras non saturé que celui-ci.
On a pris le partie de mettre que 20g de farine de pois chiche car c'est une farine qui a un très fort gout
La pâte à base de farine de maïs est plus jaune que la farine
On a laissé reposer/ monter la pate pendant :

Limites :

Pas de farine de lentille car non disponible en magasin --> test lundi 25/11
Balance non précise --> difficulté à mesurer les petits grammages (gomme de Xanthane et épices)

Pour les prochains tests :

Réhydratation du Xanthane dans de l'eau tiède avant de l'ajouter à la pâte
Cuire les légumes à la vapeur plutôt que à l'eau car nos recherches bibliographiques nous indique que la cuisson vapeur permet de conserver tous les nutriments et pas détruire toutes les vitamines des légumes

Bibliographie :

1 : https://plushcare.com/blog/broccoli-vs-cauliflower-differences/