Pizza sans gluten

Présentation du projet

Joweyriya Boughzala : joweyriyaboughezala@gamil.com

Sarah Allat : sarahaallat@gmail.com

Chloé Azevedo : chloe.azevedo96@gmail.com

Contexte : 

• Faire manger au enfant des légumes de manières ludique 
• Donner l’opportunité aux personnes intolérantes au gluten de manger des pizzas comme tout le monde

Objectif :

Type de produit : développer une pizza surgelée 

Cœur de cible : les enfants ?

Positionnement : Moyenne gamme et diététique

Matériel

Pour les tests : 

Pour la pate : 

• Farines (sans gluten)
  • Riz
  • Maïzena/ Farine de maïs
  • Pois Chiche
  • Lentille corail
• Patate douce
• Chou fleur/ brocoli
• Huile d’olive
• Levure boulangère
• Gomme de Xanthane
• Epices (origan, paprika, cumin)

Pour la garniture : 

• Sauce tomate
• Thon
• Champignon
• Poivron
• Mélange de trois fromages

Étapes (Recette)

• Faire cuire la patate douce et le chou fleur/ brocoli à l'eau pendant 15-20 minutes
• Ecraser le chou/brocoli et la patate douce
• Ajouter l'huile d'olive
• Ajouter le mélange de farines, le sel, la gomme de Xanthane, la levure boulangère et les épices
• Pétrir la pâte pendant 5 minutes
• La laisser reposer 1h-2h
• Préchauffer le four à 240°C
• Pétrir la pâte quelques minutes puis l'étaler
• La garnir : sauce tomate à la provençale, thon, champignons, poivron, fromage
• La mettre au four pendant 12 minutes

Journal de bord

Réalisation de des premiers tests : 

1er test : 

Ingrédients:

Pate : 

• 1 kg de brocolis
• 240g de pomme de terre
• 2 œufs

Garniture : 

• Sauce tomate
• Thon
• Fromage
• Olive noir
• Poivron
• Oignon

Remarque : texture d'"omelette" ou de flan aux légumes --> très loin d'une texture de pâte à pizza

2ème test : 

Ingrédients:

Pate :

• 130 g de Farines sans gluten (15g de Maizena, 35g de pois chiche , 80g de farine de riz)
• 50g de patate douce
• 40g de chou fleur
• 50mL d'eau tiède
• 10g d'huile d'Olive
• 4g de levure boulangère
• 2g de sel
• Epices

Garniture : 

• Sauce tomate
• Jambon blanc
• Champignon
• Oignon Rouge
• Fromage

Remarque : texture plus friable/ plus sèche --> on se rapproche mais c'est toujours pas ça

Prochain tests : 

22/11/2024 - Nouveaux tests

	3ème test	4ème test
Farine de riz	110g	/
Farine de Maïs	/	110g
Farine de pois chiche	20g	20g
Farine de lentille	/	/
Patate douce	50g	50g
Brocoli	40g	40g
Chou fleur	/	/
Huile d'olive	10g	10g
Eau tiède	50g	50g
Gomme de Xanthane	1,3g	1,3g
Levure boulangère	4g	4g

Remarques : 

• Les recherches bibliographiques révèlent que le brocoli et le chou fleur son tout deux intéressants nutritionnellement cependant il existe des différences qui nous amène à favoriser le brocoli : plus riche en vitamines (K et C), en fibre et en minéraux (vitamine A). Enfin le brocoli à moins d'acide gras saturé que le chou fleur et à l'inverse à plus d'acide gras non saturé que celui-ci.
• On a pris le partie de mettre que 20g de farine de pois chiche car c'est une farine qui a un très fort gout
• La pâte à base de farine de maïs est plus jaune que la farine 
• On a laissé reposer/ monter la pate pendant : 

Limites : 

• Pas de farine de lentille car non disponible en magasin --> test lundi 25/11
• Balance non précise --> difficulté à mesurer les petits grammages (gomme de Xanthane et épices)

Pour les prochains tests : 

• Réhydratation du Xanthane dans de l'eau tiède avant de l'ajouter à la pâte
• Cuire les légumes à la vapeur plutôt que à l'eau car nos recherches bibliographiques nous indique que la cuisson vapeur permet de conserver tous les nutriments et pas détruire toutes les vitamines des légumes

Galerie photo 

22/11/2024 : tests 3 et 4 

           

  

Fichiers sources et références

• Farine de pois chiches (400g) --> Mon Fournil
• Farine de riz  (400g) --> Mon Fournil
• Farine de lentilles  (500g) --> Vrac
• Maïzena (400g) --> Maïzena
• Levure boulangère déshydratée pains, pizzas et brioches --> Francine
• Patate douce (x3)
• Chou fleur/ Brocoli (1 tête)
• ⁠Huile d’olive bio vierge extra --> Carrefour Bio,
• ⁠Gomme de Xanthane --> NatureAroma & cieZone
• ⁠Thon (2 grosses conserves) -->  Carrefour
• ⁠Sauce tomate à la provençale (gros pot) --> Barilla
• ⁠Poivrons rouges entiers grillés (en huile) --> Carrefour classic'
• ⁠Fromage à pizza (x2) --> Entre Mont
• ⁠Champignons (frais) --> Lou
• ⁠Papier cuisson
• ⁠Paprika --> Ducros
• ⁠Cumin --> Ducros
• Origan --> Ducros
• ⁠Poivre
• ⁠Sel

Bibliographie : 

1 : https://plushcare.com/blog/broccoli-vs-cauliflower-differences/