Pizza sans gluten

Faire manger au enfant des légumes de manières ludique
Donner l’opportunité aux personnes intolérantes au gluten de manger des pizzas comme tout le monde

Type de produit : développer une pizza surgelée

Cœur de cible : les enfants ?

Positionnement : Moyenne gamme et diététique

Farines (sans gluten)
- Riz
- Maïzena/ Farine de maïs
- Pois Chiche
- Lentille corail
Patate douce
Chou fleur/ brocoli
Huile d’olive
Levure boulangère
Gomme de Xanthane
Epices (origan, paprika, cumin)

Faire cuire la patate douce et le chou fleur/ brocoli à l'eau pendant 15-20 minutes
Ecraser le chou/brocoli et la patate douce
Ajouter l'huile d'olive
Ajouter le mélange de farines, le sel, la gomme de Xanthane, la levure boulangère et les épices
Pétrir la pâte pendant 5 minutes
La laisser reposer 1h-2h
Préchauffer le four à 240°C
Pétrir la pâte quelques minutes puis l'étaler
La garnir : sauce tomate à la provençale, thon, champignons, poivron, fromage
La mettre au four pendant 12 minutes

Ingrédients:

Pate :

Garniture :

Remarque : texture d'"omelette" ou de flan aux légumes --> très loin d'une texture de pâte à pizza

Ingrédients:

Pate :

130 g de Farines sans gluten (15g de Maizena, 35g de pois chiche , 80g de farine de riz)
50g de patate douce
40g de chou fleur
50mL d'eau tiède
10g d'huile d'Olive
4g de levure boulangère
2g de sel
Epices

Garniture :

Remarque : texture plus friable/ plus sèche --> on se rapproche mais c'est toujours pas ça

22/11/2024 - Nouveaux tests

Remarques :

Les recherches bibliographiques révèlent que le brocoli et le chou fleur son tout deux intéressants nutritionnellement cependant il existe des différences qui nous amène à favoriser le brocoli : plus riche en vitamines (K et C), en fibre et en minéraux (vitamine A). Enfin le brocoli à moins d'acide gras saturé que le chou fleur et à l'inverse à plus d'acide gras non saturé que celui-~~ci.~~ci (1).
On a pris le partie de mettre que 20g de farine de pois chiche car c'est une farine qui a un très fort ~~gout~~goût
La pâte à base de farine de maïs est plus jaune que la farine que la farine de riz complète

Le brocoli n'a pas teinté notre pâte en vert et la patate douce ne semble pas non plus avoir changé la couleur de notre pâte.
On a laissé ~~reposer/ monter~~pousser la ~~pate~~pâte pendant : 1h --> la pâte n'a pas poussé
- problème de quantité de levure ?
- problème de quantité de xanthane ?
- pas assez de temps de pousse ?

Apparence après cuisson :
- ressemble à une galette
- Couleur: jaune/orangé
- la pâte n'a pas gonflé lors de la cuisine
- à l'intérieure les pâtes sont moelleuses

Dégustation :
- Préférence
- Fort goût d'épice : diminuer les épices
- Le goût du pois chiche ressort vachement

Limites :

Pas de farine de lentille car non disponible en magasin --> test lundi 25/11
Balance non précise --> difficulté à mesurer les petits grammages (gomme de Xanthane et épices)

Pour les prochains tests :

~~Réhydratation du Xanthane dans de l'eau tiède avant de l'ajouter à la pâte~~
Cuire les légumes à la vapeur plutôt que à l'eau car nos recherches bibliographiques nous indique que la cuisson vapeur permet de conserver tous les nutriments et pas détruire toutes les vitamines des légumes (2)