Valorisation nutritionnelle des déchets alimentaires

FLIEG FLORIAN : Florian.Flieg068@orange.fr
MADA Amira : amiramada01@gmail.com
DIAKHABY DIENABA : diakhabydienaba13@gmail.com
MOHAMMAD HOSSEIN POUR BANAFSHEH : Banafshehmhp@gmail.com

Intitulé: Poudre de peaux de bananes

Contexte

=> À destination de toutes classes sociales.

Problématique

Comment donner une seconde vie à nos épluchures de bananes ? 

Objectif

Mode opératoire

Protocole préliminaire de transformation en poudre:

Analyses:

Date : Lundi 25 Novembre 2024 ; Heure : 14h – 17h30

Lieu : FabLab 


Compte rendu des manipulations :        Valorisation des déchets alimentaires "peaux de bananes en poudre"


Mise au point du matériel du laboratoire et validation des protocoles :

- Accès au laboratoire.

- Identification du matériel et de la matière première.

- Etablissement du protocole.

- Préparation du matériel et de la matière première. 

I- Réduction des épluchures en poudre

Début du travail :

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Figure 1 : Peaux sur plaque d'aluminium

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Figure 2 : Peaux découpées (pré-séchage)

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Figure 3 : Four XUEII2 utilisé (65°C)

Résultats des manipulations :

°Après 2h de séchage => peaux légèrement humides, brunies (Figure 4). Odeur conservée.

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Figure 4 : Peaux post séchage (2h)

Conclusion => Poursuite du séchage sur la nuit à 65C°

Date : Mardi 26 Novembre 2024 ; Heure : 9H50 – 10H10

Lieu : FabLab 

°Après 16h30 de séchage => de 17h30 jusqu'à 10H

Remarques: - Peaux sèches, brunies (Figure 5).

                     - Odeur conservée.

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Figure 5 : peaux post séchage (16h30)

Date : Mardi 26 Novembre 2024 ; Heure : 14H – 18H

Lieu : FabLab 

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Figure 6 : Broyage des peaux de banane avec un mortier

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Figure 7 : Pesée de la poudre de peaux de banane obtenue

II-Tests physico-chimiques 
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Figure 8 : Mesure du taux d'humidité de la poudre de banane

Calcul du taux d'humidité de la poudre de bananes : 5%

Poids de la poudre avant 4.21g et après 4.01g pour 110°C

Date : Mercredi 27 novembre 2024 ; Heure : 14H – 18H

Lieu : FabLab 

- Mesure de l'AW et du pH du Test n°1

- Lancement d'un nouveau processus de séchage Test n°2

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Peaux séchées après 17h à 65°C

Date : Jeudi 28 novembre 2024 ; Heure : 10H – 12H

Lieu : FabLab 

Réduction en poudre du 2nd séchage 

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                        Mixeur et tamis

Mesure du taux d'humidité de la poudre de banane (2ème échantillon)

=> Humidité dans l'échantillon = 3,01 - 2,90 = 0,11g

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                      Poids pré dessiccation                                                                                                Poids post dessiccation

Mesure de l'activité de l'eau :

Pesée de l'échantillon (1g)

=> Activité de l'eau = 0,320 AW 

Mesure du pH:

=> pH = 5,83

Date : Jeudi 28 novembre 2024 ; Heure : 14H – 17H

Lieu : FabLab 

Préparation des milieux de culture bactériens :

°Milieu PCA : dénombrement des germes totaux: 200mL

°Milieu Sabouraud chloramphénicol : dénombrement de levures et moisissures : 200mL


Revision #26
Created 20 September 2024 08:15:49 by Kernanec Alan
Updated 30 November 2024 11:56:21 by Mada Amira