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COOKALIA - Projet 2

ListeInformations

des participants

Participants : 

Cursus : Master 2 Biologie Intégrative et Physiologie, parcours Nutrition, Qualité, Santé (NQS)

Période : du 01/09/2025 au 27/01/2026

Contexte

Notre projet scientifique et technique a été réalisé en partenariat avec la start-up Cookalia. Au fil des décennies, les habitudes alimentaires des Français ont évolué avec la réduction du temps consacré à la cuisine, passant en moyenne de 71 minutes en 1986 à 53 minutes en 2010 (INSEE). Cette évolution, liée au rythme de vie, au coût du temps et aux préférences alimentaires, a favorisé le recours aux plats industriels, pratiques mais souvent déséquilibrés nutritionnellement (INSERM, Tharrey et al., 2020).

Le manque de temps et d’inspiration pousse de nombreux Français à ne pas cuisiner : 36 % citent cette raison comme l’une des principales (Observatoire E.Leclerc / IPSOS). Des pratiques comme le batchcooking se développent pour pallier ce problème. C’est dans ce contexte que Cookalia a été créée en 2022. C’est une application web proposant des menus personnalisés de batchcooking pour faciliter la cuisine maison et réduire la consommation d’aliments ultra-transformés.

Une image contenant texte, capture d’écran, ordinateur, conception Le contenu généré par l’IA peut être incorrect.

Au-delà des menus guidés, Cookalia ambitionne d’accompagner les consommateurs vers des choix plus équilibrés et durables via un score intégrant qualité nutritionnelle et impact écologique, en alternative au Nutri-Score.

Face à ces enjeux, notre projet se pose la question suivante : comment concevoir un système d’évaluation simple, compréhensible et fiable, capable de guider les choix alimentaires vers des options plus saines et durables ? Nous présenterons d’abord l’étude de marché des scores, puis le système de calcul et le visuel choisi.

Sources : 

INSEE. (2012). Le temps de l’alimentation en France. Insee Première, n° 1417. https://www.insee.fr/fr/statistiques/1281016

Observatoire des Nouvelles Consommations. (2020, February 3). « Batch Cooking » : les Français s’y mettent ! https://nouvellesconso.leclerc/batch-cooking/

Tharrey, M., Drogué, S., Privet, L., Perignon, M., Dubois, C., & Darmon, N. (2020). Industrially processed v. home-prepared dishes: what economic benefit for the consumer?. Public health nutrition, 23(11), 1982–1990. https://doi.org/10.1017/S1368980019005081 

Objectif

L’objectif du projet est de concevoir un système d’évaluation alimentaire intégrant à la fois la qualité nutritionnelle et l’impact environnemental des recettes Cookalia. Le travail consistera à analyser les limites des systèmes existants, puis à identifier des indicateurs pertinents et scientifiquement robustes. Une méthodologie de calcul du score sera ensuite élaborée, testée et ajustée selon des critères de lisibilité, de cohérence et d’utilité pour les consommateurs. Enfin, une approche pédagogique viendra accompagner ce score afin de sensibiliser les utilisateurs à une alimentation plus équilibrée et respectueuse de l’environnement

    Journal de bord

    ➫ Septembre 2025 

    Étape 1 : Élaboration du rétroplanning du projet.

    Le projet s’étend de début septembre jusqu’à mi-janvier, avec une présentation de mi-parcours, un rapport ainsi qu’une présentation finale à préparer. Le rétroplanning permet d’établir les différentes tâches et de les attribuer à une période donnée.


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