Conservation des algues lactofermentées - CasaVeg 2

Projet réalisé en Co-Working avec CasaVeg par : Flora Desse, Luna Guillon, Lucie Mary, Estelle Pires

Détermination de la valeur nutritionnelle de différentes algues lactofermentées aux grains de kéfir

 






PROJET SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE

Nutrition and Health”




Septembre 2022 - Janvier 2023




CARNET DE BORD



Start-up Partenaire : Casa Veg’


Présenté par

Flora DESSE, Luna GUILLON, Lucie MARY & Estelle PIRES

Master de Sciences et Technologies

Mention Biologie Intégrative et Physiologie

Parcours-type : Nutrition, Qualité et Santé


Responsables du parcours : Pr. Véronique Béréziat & Pr. Khadija El Hadri-Zegouagh

Représentants de la BU : M. Julien Prost et Mme. Lorette Bonnetain

24 août 2022 Première prise de contact avec Odile Castagné (créatrice de la start-up) et Hélène Vanlerberghe (alternante, ancienne M2 NQS) via zoom.


7 sept. 2022 Rencontre physique au centre où se trouve la start-up avec Odile Castagné et Hélène Vanlerberghe.


8 sept. 2022 au 14 sept. 2022 Recherches bibliographiques sur nos axes de recherche.


15 sept. 2022 Réunion avec Hélène Vanlerberghe via zoom.


16 sept. 2022 au 28 sept. 2022 Recherches bibliographiques sur nos axes de recherche.


29 sept. 2022 Réunion physique avec Odile Castagné et Hélène Vanlerberghe.


30 sept. 2022 au 5 oct. 2022 Recherches bibliographiques sur nos axes de recherche.


6 oct. 2022 Réunion avec Hélène Vanlerberghe via zoom.


7 oct. 2022 au 25 oct. 2022 Recherches bibliographiques sur nos axes de recherche et préparation de la présentation Powerpoint pour la prochaine réunion.


26 oct. 2022 Réunion physique avec Odile Castagné et Hélène Vanlerberghe.


10 nov. 2022 Réunion avec Hélène Vanlerberghe + groupe Terre via zoom.


11 nov. 2022 au 20 nov. 2022 Recherches bibliographiques sur nos axes de recherche et préparation de la réunion de mi-parcours.


21 nov. 2022 Réunion de mi-parcours au Fablab de SU en présence d’Hélène Vanlerberghe, Odile Castagné (CasaVeg’) et Khadija El-Hadri, Christophe Bailly, Isabelle Guillas (équipe pédagogique du master).


21 nov. 2022 Réunion rapide de débrief post-mi-parcours et prochains objectifs avec Odile Castagné et Hélène Vanlerberghe + groupe Terre.



22 nov. 2022 Recherches bibliographiques.


22 nov. 2022 Point téléphonique avec Hélène Vanlerberghe en fin de journée (Estelle Pires).


23 nov. 2022 Recherches bibliographiques.


23 nov. 2022 Point téléphonique avec Hélène Vanlerberghe en fin de journée (Luna Guillon).


24 nov. 2022 Recherches bibliographiques.


25 nov. 2022 Point téléphonique avec Hélène Vanlerberghe en début de journée (Lucie Mary).


25 nov. 2022 Recherches bibliographiques.


25 nov. 2022 Point téléphonique avec Hélène Vanlerberghe en fin de journée (Flora Desse).


28 nov. 2022 Réunion avec Odile Castagné et Hélène Vanlerberghe via zoom.


29 nov. 2022 au 30 nov. 2022 Recherches et mise en place de la fiche technique.


1 déc. 2022 Réunion avec Hélène Vanlerberghe en début de journée via zoom.


1 déc. 2022 Recherches, calculs et réalisation des schémas d’expériences.


2 déc. 2022 Rédaction de la nouvelle fiche technique.




13 déc. 2022 au 16 déc. 2022 Expérimentations au Greenlab de Sorbonne Université


Formation des pâtes d’algues : 100g de spiruline en poudre + 220 mL d’eau de source et 100g de laitue de mer fraîche + 200 mL d’eau de source

Fermentation des pâtes de laitue de mer et de spiruline aux grains de kéfir (x3)

Fermentation des pâtes de laitue de mer et de spiruline aux starter de tempé (x3)













Fermentation : 24h






Fermentation : 48h



Extraction des protéines par broyage pour toutes les conditions

Mesure de la concentration protéique des algues (dosage via la méthode de Bradford)

Préparation de la pâte avec riz basmati complet et pois chiche

Questionnaire organoleptique


Arrêt des fermentations et extractions des protéines par broyage

















Mesure de la concentration protéique des algues via un dosage par la méthode de Bradford















Préparation des pâtes algues/riz basmati complet/pois chiches + analyses organoleptiques















17 déc. 2022 au 18 janv. 2023 Rédaction et envoi du mémoire ainsi que de ce carnet de bord + préparation de la soutenance orale du 26 janv. 2023.


26 janv. 2023 Soutenance orale du projet en présence d’Odile CASTAGNE et Hélène VANLERBERGHE (startup Casa Veg’) et Véronique BEREZIAT et Christophe BAILLY (rapporteurs et membres de l’équipe pédagogique).



FIN DU PROJET.


 


Revision #2
Created 16 February 2023 12:29:25 by Steve Hubert
Updated 20 March 2023 15:15:15 by Turcios Maya