Tarte enrichie en protéines - Appétoque 1

Projet réalisé en Co-Working avec Appétoque par : Laura Segalas,  Mohammed Bedrane, Meryem Hadjili, Wissal Mansouri
Nouvelle formulation de tarte enrichie en protéines pour les séniors
Informations

Laura Segalas /  Mohammed Bedrane / Meryem Hadjili / Wissal Mansouri
Laura.segalas@etu.sorbonne-universite.fr / Mohammed.bedrane@etu.sorbonne-universite.fr / Meryem.hadjili@etu.sorbonne-universite.fr / wissalmansr@gmail.com

Master 2 : Nutrition Qualité et Santé
02/12 - 16/12

Contexte
La société Appétoque a fait le constat qu’il existe une grande insatisfaction concernant l’alimentation des seniors. Ils apprécient peu les produits enrichis qui leurs sont proposés et ne les terminent pas, ce qui a deux conséquences majeures : l’apport nutritionnel prévu par le personnel médical n’est pas atteint et cela génère énormément de gaspillage alimentaire.
Objectifs
Création d’une tarte enrichie en protéine pour les personnes âgées qui souffrent de problème de dénutrition et de mastication. La tarte doit être à texture adaptée et doit contenir un goût intense en fruit.
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Matériel

Une balance

Un mixeur
Des bols
Des cuillères et des couteaux
Un four

Une casserole

Des moules

Papier cuisson

Des poches à douilles

Un ciseau

Un crayon à papier

Une Marise