Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- wiki:projets:brassage_de_biere [2018/02/07 18:22]
alexandrine
+++ wiki:projets:brassage_de_biere [2020/10/05 14:39] (Version actuelle)
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-Brassage de Bière
+<color #c8bfe7><fs x-large>Brassage de Bière</fs></color>
 Si toi aussi tu veux fabriquer ta propre bière comme un grand brasseur, ce qui suit va t’intéresser !
-Faire sa bière, oui mais comment ?
+<color #c8bfe7><fs large>Faire sa bière, oui mais comment ?</fs></color>
 Fabriquer sa propre bière n'est pas très compliquer mais nécessite un peu de patience et quelques ustensiles.
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 les différents paramètres (stérilisation, température, temps...) pour l'obtention d'une bière digne de ce nom !
-Quels matériels utilisés ?
+<color #c8bfe7><fs large>Quels matériels utilisés ?</fs></color>
 Les kits de brassage de bière nous fournis de quasiment tout ce que nous avons besoin, notamment :
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 Le reste du matériel est à trouver par nos propres moyens, mais correspond à des ustensiles de cuisine classique.
-litres de bière en 14 étapes :
+<color #c8bfe7><fs large>4 litres de bière en 14 étapes :</fs></color>
-Etape 1 : La stérilisation et bien rincer les ustensiles : il est important pour l'hygiène et la bonne fermentation des levures,
+<note>
+Pour 1 brassage :
+- 1.2kg de malte
+- 10g de houblon amérisant
+- 5g de houblon aromatique
+- 7g de levure saccharomyces cerevisiae
+</note>
+  **Etape 1** : La stérilisation et bien rincer les ustensiles : il est important pour l'hygiène et la bonne fermentation des levures,
 que les ustensiles soient stériles. Pour se faire il suffit de tous les placer dans l'eau bouillante pendant quelques minutes,
 il est donc préférable d'utiliser des outils en verre ou en métal.
-Etape 2 : Le concassage du malte : le malte est une céréale assez résistante, il est donc préférable de faire bouillir les grains
+  **Etape 2** : Le concassage du malte : le malte est une céréale assez résistante, il est donc préférable de faire bouillir les grains
 de malte avant de les concasser. Après les avoir passé dans l'eau bouillante, nous avons utilisé un pilon et un mortier pour les
 concasser (on peut aussi utiliser un rouleau à patisserie) jusqu'à obtenir des petits grains (mais attention à ne pas faire de la farine !)
-Etape 3 : L'empâtage : cette étape consiste à verser le malte concassé dans une marmite contenant 5 litres d'eau et de maintenir le
+  **Etape 3** : L'empâtage : cette étape consiste à verser le malte concassé dans une marmite contenant 5 litres d'eau et de maintenir le
 tout entre 65°C et 68°C pendant une heure. A défaut d'avoir une marmite de 5 litres, nous avons utilisé 2 casseroles d'environ 2 litres
 chacune dans lesquelles nous avons réparti le malte.
-Etape 4 : Le premier filtrage : pour cela il faut mettre une passoire au-dessus d'une seconde marmite (d'environ 5L) et verser le
+  **Etape 4** : Le premier filtrage : pour cela il faut mettre une passoire au-dessus d'une seconde marmite (d'environ 5L) et verser le
 contenue de la première, en retirant régulièrement les grains de malte concassés qui s'accumule dans la passoire. Nous avons utilisé une
 ème casserole pour stocker le liquide et un grand saladier pour stocker le malte contenu dans la passoire.
-Etape 5 : Le rinçage : il faut faire chauffer dans la première marmite 2L d'eau à 80°C et y verser le contenue du saladier, récupéré lors de la filtration. Nous n'avons toujours pas de marmite, donc nous avons utilisé une casserole. Après quelques minutes il faut refaire une filtration comme dans l'étape 4.
+  **Etape 5** : Le rinçage : il faut faire chauffer dans la première marmite 2L d'eau à 80°C et y verser le contenue du saladier, récupéré lors de la filtration. Nous n'avons toujours pas de marmite, donc nous avons utilisé une casserole. Après quelques minutes il faut refaire une filtration comme dans l'étape 4.
-Etape 6 : Le houblonnage : c'est le moment de donner du goût ! Pour se faire il faut faire monter la température de la substance obtenue lors de la filtration à 85°C dans une marmite (ou casserole(s)). Plonger et laisser infuser ensuite le houblon amérisant pendant 45min à cette même température, puis rajouter le houblon aromatisant pendant encore 15min. A la fin de l'infusion il doit rester environ 4 litres dans la marmite.
+  **Etape 6** : Le houblonnage : c'est le moment de donner du goût ! Pour se faire il faut faire monter la température de la substance obtenue lors de la filtration à 85°C dans une marmite (ou casserole(s)). Plonger et laisser infuser ensuite le houblon amérisant pendant 45min à cette même température, puis rajouter le houblon aromatisant pendant encore 15min. A la fin de l'infusion il doit rester environ 4 litres dans la marmite.
-Etape 7 : Le deuxième filtrage : la bière est encore trouble, c'est parce qu'elle contient encore des petits résidus de malte, il faut donc refaire une filtration, comme à l'étape 4, mais en mettant un torchon dans la passoire pour retenir les résidus qui pourraient passer à travers.
+  **Etape 7** : Le deuxième filtrage : la bière est encore trouble, c'est parce qu'elle contient encore des petits résidus de malte, il faut donc refaire une filtration, comme à l'étape 4, mais en mettant un torchon dans la passoire pour retenir les résidus qui pourraient passer à travers.
-Etape 8 : Le refroidissement : les levures fermentent entre 20°C et 27°C, il faut donc refroidir le contenu de la marmite, en la plaçant dans un évier rempli d'eau froide. On peut aussi mettre dans cet évier des bouteilles rempli d'eau congelée (car préalablement mise au congélateur). Une fois le contenu refroidit, nous pouvons le verser dans la dame-jeanne.
+  **Etape 8** : Le refroidissement : les levures fermentent entre 20°C et 27°C, il faut donc refroidir le contenu de la marmite, en la plaçant dans un évier rempli d'eau froide. On peut aussi mettre dans cet évier des bouteilles rempli d'eau congelée (car préalablement mise au congélateur). Une fois le contenu refroidit, nous pouvons le verser dans la dame-jeanne.
-Etape 9 : L'ensemencement : à l'aide d'un entonnoir, verser les levures dans la dame-jeanne, puis laisser les levures s'activer pendant 15min.
+  **Etape 9** : L'ensemencement : à l'aide d'un entonnoir, verser les levures dans la dame-jeanne, puis laisser les levures s'activer pendant 15min.
-Etape 10 : La fermentation : c'est le moment de se munir de patience ! Après avoir inséré le barboteur dans le bouchon en caoutchouc, lui même inséré sur le goulot de la dame-jeanne, il faut laisser fermenter à température ambiante (entre 20°C et 23°C) pendant environ 10 jours (environ le temps qu'il faut pour qu'il n'y est plus de gaz qui s'échappe du barboteur).
+  **Etape 10** : La fermentation : c'est le moment de se munir de patience ! Après avoir inséré le barboteur dans le bouchon en caoutchouc, lui même inséré sur le goulot de la dame-jeanne, il faut laisser fermenter à température ambiante (entre 20°C et 23°C) pendant environ 10 jours (environ le temps qu'il faut pour qu'il n'y est plus de gaz qui s'échappe du barboteur).
-Etape 11 : La clarification : un dépôt de levure va se former au fond de la dame-jeanne, il faut donc l'éliminer. Pour cela, il faut retirer le bouchon de celle-ci et y introduire le siphon, qui va permettre de retirer le contenu du dessus (que nous avons stocker dans un grand saladier) sans récupérer les sédiments de levure. Nous avons ensuite éliminé les résidus de levure et réintroduit la bière dans la dame-jeanne, que nous avons laissé fermenter encore quelques jours (1 ou 2 suffisent) à température ambiante (idéalement entre 15°C et 20°C).
+  **Etape 11** : La clarification : un dépôt de levure va se former au fond de la dame-jeanne, il faut donc l'éliminer. Pour cela, il faut retirer le bouchon de celle-ci et y introduire le siphon, qui va permettre de retirer le contenu du dessus (que nous avons stocker dans un grand saladier) sans récupérer les sédiments de levure. Nous avons ensuite éliminé les résidus de levure et réintroduit la bière dans la dame-jeanne, que nous avons laissé fermenter encore quelques jours (1 ou 2 suffisent) à température ambiante (idéalement entre 15°C et 20°C).
-Etape 12 : La mise en bouteille : aller on y est presque ! Avant de mettre la bière en bouteille, il faut rajouter du sucre à raison de 8 grammes par litre. Après avoir introduit le sucre et mélanger jusqu'à dissolution de celui-ci, nous avons mis la bière dans des bouteilles en verre de grande résistance et refermables, jusqu'à 5cm du haut (idéalement 2-3cm). Attention !! Il est important de bien choisir les bouteilles dans lesquels on introduit la bière car le gaz provoqué par les levures à l'intérieur de la bouteille créer une forte pression qui peut la faire exploser.
+  **Etape 12** : La mise en bouteille : aller on y est presque ! Avant de mettre la bière en bouteille, il faut rajouter du sucre à raison de 8 grammes par litre. Après avoir introduit le sucre et mélanger jusqu'à dissolution de celui-ci, nous avons mis la bière dans des bouteilles en verre de grande résistance et refermables, jusqu'à 5cm du haut (idéalement 2-3cm). Attention !! Il est important de bien choisir les bouteilles dans lesquels on introduit la bière car le gaz provoqué par les levures à l'intérieur de la bouteille créer une forte pression qui peut la faire exploser.
-Etape 13 : Laisser reposer : encore un peu de patience... Une fois la bière en bouteille, il faut encore la laisser reposer pendant 5 à 7 jours minimum entre 20°C et 27°C, mais il est préférable de la laisser 5 à 8 semaines dans un endroit plus frais. Nous avons laisser reposer environ 1 mois a température ambiante.
+  **Etape 13** : Laisser reposer : encore un peu de patience... Une fois la bière en bouteille, il faut encore la laisser reposer pendant 5 à 7 jours minimum entre 20°C et 27°C, mais il est préférable de la laisser 5 à 8 semaines dans un endroit plus frais. Nous avons laisser reposer environ 1 mois a température ambiante.
-Etape 14 : La dégustation : ca y est, le moment tant attendu est arrivé !! Après le repos il se peut que la bière est un aspect un peu trouble et qu'il y ai un petit dépot dans le fond. Pour réduire sont aspect trouble, il faut placer les bouteilles au réfrigérateur avant de les consommer. Nous avons consommé les bières à température ambiante.
+  **Etape 14** : La dégustation : ca y est, le moment tant attendu est arrivé !! Après le repos il se peut que la bière est un aspect un peu trouble et qu'il y ai un petit dépot dans le fond. Pour réduire sont aspect trouble, il faut placer les bouteilles au réfrigérateur avant de les consommer. Nous avons consommé les bières à température ambiante.
-Ce que nous en avons pensé :
+<color #c8bfe7><fs large>Ce que nous en avons pensé :</fs></color>
 La bière que nous avons fabriqué était peu alcoolisée et très gazeuse, cela est peut être du à certaines négligences de notre part. En effet pour une bonne fermentation il est préférable de respecter les température, le fait est que nous ne pouvons pas contrôler la température (qui était inférieur ou égale à 20°C) de l'endroit ou ont fermenté les levures. Or en dessous de cette température les levures sont inactives ou fermentes peu. De plus, lors de la fabrication de la bière et notamment lors des étapes de chauffe, nous n'avions qu'un thermomètre (fournis dans le kit) qui n'est peut être pas assez précis et qui nous a peut être induit en erreur, provoquant ainsi une chaleur trop forte, trop élevée ou instable et donc une éventuelle mauvaise activation des levures.
 Nous avons aussi obtenue moins de 4 litres de bière et ceci est surement du au fait que nous avons utilisé 2 casseroles de 2L à la place d'une marmite de 5L.
-Ce que l'on va faire :
+<color #c8bfe7><fs large>Ce que l'on va faire :</fs></color>
 Nous n'allons pas rester sur un échec tout de même ! Et oui c'est reparti pour passer un après-midi à faire de la bière !
 Cette fois ci nous allons essayer d'utiliser un marmite de bonne taille pour avoir un rendement optimal, nous allons également essayer d'avoir un meilleur contrôle de la température lors de la fabrication et lors de la fermentation en plaçant la dame-jeanne dans un endroit un peu plus chaud.
 Dans l'espoir que ces améliorations nous apporte un breuvage digne des plus grand ! :)
-<note>
-Pour 1 brassage :
-- 1.2kg de malte
-- 10g de houblon amérisant
-- 5g de houblon aromatique
-- 7g de levure saccharomyces cerevisiae
-</note>

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