But du projet : apporter des données à la start-up ClearKarma pour créer une application aidant les acteurs de la restauration collective à réduire le gaspillage alimentaire et l'impact environnemental.

Porteurs du projet : APPADOO Laura (appadoolaura@gmail.com) - MARQUIS Camille (marquis_camille@yahoo.fr) - MOREAU Laura (lauramorreau@gmail.com)

Durée estimée : septembre-décembre 2018

Avancées :

• Recherches bibliographiques :
  1. Évolution de la qualité nutritionnelle des aliments au cours du temps
  2. Gaspillage alimentaire
  3. Impact climat
  4. Législation imposée à la restauration collective

• Visites de cantines scolaires (un lycée et une école primaire) pour voir ce qui est déjà mis en place (actions pour réduire le gaspillage alimentaire et sensibiliser les enfants)

• Expériences en cours au GreenLab sur carottes râpées et salade de fruits (début 09/11/2018) :
  1. Dosage de la teneur en eau à J0, J3 et J5
  2. Dosage de la quantité de protéines à J0, J3 et J5 (méthode de Bradford)
  3. Dosage de la quantité de sucres réducteurs à J0, J3 et J5 (liqueur de Fehling)