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Nom du projet : La DRECHERIE

Date de début : 31 Août 2018 - Date de fin 23 Décembre 2018

Nom des porteurs de projet et coordonnées (e-mail): Taieb Mestiri : mestiritaieb@gmail.com Fabienne Deou : deoufabienne@gmail.com Sophie Ferey : fereysophie20@gmail.com Sam Lizadeh : samalizadeh@hotmail.fr Solène Bonin : solen.bonin@gmail.com

Source de financement : Association La Drecherie

Description du projet : Valorisation de la drèche de brasserie à travers la réalisation d'un livret de sensibilisation.

Contenu du livret : 1 : Présentation des étapes du brassage de la bière (Question : LA DRECHE, C'EST QUOI EXACTEMENT ?)

2 : les utilisations de la drèche (Question : LA DRECHE , QU’EST CE QU’ON EN FAIT ?).Aspects environnementales.

3 : Présentation des atouts santé de la drèche (Question : LA DRECHE, UN ALIMENT SANTE ?). Aspects santé.

4 : Proposition de recettes sucrées et salées avec de la drèche fraiche (Question : COMMENT L'INCORPORER DANS NOTRE ALIMENTATION ?

Idées de recettes : - Cake méditerranéen (tomates, mozzarella, basilic + drèche fraiche) - Moelleux apéro (tomates séchées et crottins de chèvre + drèche fraiche) - Crumble aux pommes (pommes + drèche fraiche) - Cookies framboise chocolat  - … Pour chaque recette, nous indiquons ses valeurs nutritionnelles sous forme de tableau.

5 : Pour aller plus loin, nous présentons les partenaires de l'association qui ont approuvé ce livret (Biérocratie …) et les start-ups qui utilisent de la drèche. Nous réalisons également une carte qui présente l'ensemble des brasseries à Paris, Seine-Saint-Denis et Val-De-Marne. (Remarque : Cartographie des sources de drèche artisanale, qui n’ont pas été contactées et ne se sont pas engagées à fournir de la drèche).

Avancées du projet :

- Nous avons fait des tests culinaires afin de trouver des recettes faciles à préparer, gouteuses et qui présentent des qualités nutritionnelles. (voir recettes ci-dessus) - Nous avons pris contact avec des partenaires. - Nous avons presque terminé la rédaction du livret. Il nous reste à faire : une séance photo des recettes (actuellement en programmation), la validation des recettes par l'association et des professionnels de la restauration, finir la mise en page du livret. - Nous souhaitons organiser, après avoir terminer le livret et l'avoir imprimer, organiser des événements dans les brasseries partenaires afin d'accompagner le livret d'une dégustation. Nous souhaitons aller à la rencontre des potentiels consommateurs de drèches afin de les convaincre des bienfaits de son utilisation. - En ce qui concerne la carte, nous espérons pouvoir contacter les brasseries afin de proposer au lecteur une carte qui présente les brasseries qui veulent bien donner leur drèche. - Nous avons commencer les recherches bibliographiques. Peu d'articles abordent le sujet de la drèche.

Pour le moment, nous avons trouvé : 1 : “Brewers’ spent grain; bioactivity of phenolic component, its role in animal nutrition and potential for incorporation in functional foods: a review” 2 : “Brewers’ spent grain: generation, characteristics and potential applications” 3 : “MISE EN VALEUR DES DRÊCHES DE MICROBRASSERIE ET OUTIL D’AIDE À LA DÉCISION POUR LES SPÉCIALISTES EN ENVIRONNEMENT”

Nous continuons activement les recherches.