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Projet : Le thé Kombucha est une boisson fermentée à base de probiotiques (mère de Kombucha), du thé vert et du sucre. La boisson est naturellement pétillante avec des vertus santé intéressantes sur le microbiote et le système immunitaire. Notre projet est une innovation incrémentale : proposer un nouveau produit de thé Kombucha, en incorporant des fruits, du thé vert et des super ingrédients issus de l'agriculture biologique. Nous proposons une boisson saine, nutritive, agréable à boire tout au long de la journée.

• *Ingrédients

3L d’eau filtrée ou de source

12 sachets de thé ou 3 cuillère à soupe bombée

9 cuillères à soupe de sucre blanc ou non raffiné

9 cuillères à soupe de liquide d’amorce de kombucha

1 grosse mère de kombucha

• *Recette

Fermentation principale

Portez les 1,5 L d’eau à ébullition. Versez dans un saladier résistant à la chaleur ou dans une théière, ajoutez les sachets de thé ou les feuilles et laissez infuser pendant 3 à 5 min. Ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre. Versez le reste d’eau filtrée. Lorsque le liquide a refroidi à température ambiante, ajoutez le liquide d’amorce et la mère. Couvrez le bocal d’une étamine maintenue par un élastique. Placez le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil dans un endroit frais où il ne sera pas dérangé. Laissez fermenter pendant environ 4 jours par temps chaud et 14 à 20 jours par temps plus frais.

Mise en bouteille

Otez précautionneusement la mère pour la réutiliser ou la laisser reposer. Soutirez 3 cuillères à soupe de boisson comme liquide d’amorce pour la prochaine fournée. Mélange tous les sédiments tombés au fond du bocal (ou laissez-les). Placez un entonnoir dans le goulot d’une bouteille de 1 litre en verre à bouchon mécanique et posez la passoire par-dessus. Passez le kombucha et jetez tout élément solide.

Fermentation complémentaire

Fermez hermétiquement la bouteille pour la prise de mousse. Il faudra attendre 2 à 14 jours, selon la température. Soulagez quotidiennement le kombucha pour relâcher la pression en entrouvrant le bouchon avant de le refermer.

• *3 recettes : Formulation n°1 : Thé vert / Pêche / Camu camu Formulation n°2 : Thé vert / Pomme / Moringa Formulation n°3 : Thé vert / Fraise / Poudre de Baobab Avancements** :

- Analyse marketing : réalisation des matrices PESTEL, SWOT, analyse concurrentielle

- Analyses bibliographiques sur les bienfaits du thé vert, du Kombucha et des super ingrédients

- Fermentation principale avec le thé vert, le sucre et la mère de Kombucha (15 novembre)