Valorisation nutritionnelle des déchets alimentaires

FLIEG FLORIAN : Florian.Flieg068@orange.fr
MADA Amira : amiramada01@gmail.com
DIAKHABY DIENABA : diakhabydienaba13@gmail.com
MOHAMMAD HOSSEIN POUR BANAFSHEH : Banafshehmhp@gmail.com

Contexte:

Alternative sans gluten (cible primaire)
Alternative saine pour l'alimentation (cible secondaire)
Alternative éco-responsable pour les personnes soucieuses de l'environnement (cible tertiaire)

=> À destination de toutes classes sociales

Problématique:

Comment donner une seconde vie à nos épluchures de bananes ?

Objectif:

Créer un projet innovant multi-usages à destination des personnes intolérantes au gluten
Valoriser des déchets alimentaires (peaux de bananes)

Matériel:

Séchage : Four
Lyophilisation : Lyophilisateur
Mesure de l'activité de l'eau : Appareil Rotronic (logiciel Aw Quick)
Mesure de l'humidité : Balance de précision
Mesure du pH : pH mètre
Dénombrements des mesures et moisissures : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation
Dénombrements des germes totaux : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation
Mesure des glucides : Spectrophotomètre et cuves, tubes à essais, pipette, bêches, fioles jaugées, burette, centrifugeuse à deux principes, solution de glucose (0,005 mol/L), solution DNS

Solution DNS pour 100 mL:

1g d'acide 3,5-dinitrosalicylique
20 mL de solution NaOH 2M
30g de tartrate de sodium-potassium tétrahydraté
eau distillée qsp 100 mL

Mesure des protéines: BSA (2% et 0,2%), plaque 96 puits, pécan (lecteur de DO), kit de dosage BCA

Etape:

1er Test: le 25/11/2024

Poudre