Valorisation nutritionnelle des déchets alimentaires

FLIEG FLORIAN : Florian.Flieg@etu.sorbonne-universite.Flieg068@orange.fr
MADA Amira : amiramada24@gmail.amiramada01@gmail.com
DIAKHABY DIENABA : diakhaby93@hotmail.diakhabydienaba13@gmail.com
MOHAMMAD HOSSEIN POUR BANAFSHEH : Banafshehmhp@gmail.com

 

Contexte: 

• Alternative sans gluten (cible primaire)
• Alternative saine pour l'alimentation (cible secondaire)
• Alternative éco-responsable pour les personnes soucieuses de l'environnement (cible tertiaire)

=> À destination de toutes classes sociales

Problématique: 

Comment donner une seconde vie à nos épluchures de bananes ? 

Objectif: 

• Créer un projet innovant multi-usages à destination des personnes intolérantes au gluten
• Valoriser des déchets alimentaires (peaux de bananes)

Matériel: 

• Séchage : Four 
• Lyophilisation : Lyophilisateur 
• Mesure de l'activité de l'eau : Appareil Rotronic (logiciel Aw Quick)
• Mesure de l'humidité : Balance de précision
• Mesure du pH : pH mètre 
• Dénombrements des mesures et moisissures : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation 
• Dénombrements des germes totaux : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation 

• Mesure des glucides :  Spectrophotomètre et cuves, tubes à essais, pipette, bêches, fioles jaugées, burette, centrifugeuse à deux principes, solution de glucose (0,005 mol/L), solution DNS 

Solution DNS pour 100 mL: 

• 1g d'acide 3,5-dinitrosalicylique
• 20 mL de solution NaOH 2M
• 30g de tartrate de sodium-potassium tétrahydraté
• eau distillée qsp 100 mL
  

 

• Mesure des protéines: BSA (2% et 0,2%), plaque 96 puits, pécan (lecteur de DO), kit de dosage BCA

Etape: 

 

1er Test: le 25/11/2024

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