Skip to main content

Valorisation nutritionnelle des déchets alimentaires

FLIEG FLORIAN : Florian.Flieg068@orange.fr
MADA Amira : amiramada01@gmail.com
DIAKHABY DIENABA : diakhabydienaba13@gmail.com
MOHAMMAD HOSSEIN POUR BANAFSHEH : Banafshehmhp@gmail.com

Contexte: 

  • Alternative sans gluten (cible primaire)
  • Alternative saine pour l'alimentation (cible secondaire)
  • Alternative éco-responsable pour les personnes soucieuses de l'environnement (cible tertiaire)

=> À destination de toutes classes sociales

Problématique: 

Comment donner une seconde vie à nos épluchures de bananes ? 

Objectif: 

  • Créer un projet innovant multi-usages à destination des personnes intolérantes au gluten
  • Valoriser des déchets alimentaires (peaux de bananes)

Matériel: 

  • Séchage : Four 
  • Lyophilisation : Lyophilisateur 
  • Mesure de l'activité de l'eau : Appareil Rotronic (logiciel Aw Quick)
  • Mesure de l'humidité : Balance de précision
  • Mesure du pH : pH mètre 
  • Dénombrements des mesures et moisissures : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation 
  • Dénombrements des germes totaux : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation 

  • Mesure des glucides :  Spectrophotomètre et cuves, tubes à essais, pipette, bêches, fioles jaugées, burette, centrifugeuse à deux principes, solution de glucose (0,005 mol/L), solution DNS.

  • Mesure des protéines: BSA (2% et 0,2%), plaque 96 puits, pécan (lecteur de DO), kit de dosage BCA
  • Mesure du contenu en fibres : méthode AOAC, méthode NSP, méthode UTDF

Date : Lundi 25 Novembre 2024 ; Heure : 14h – 17h

Lieu : FabLab 


Compte rendu des manipulations :        Valorisation des déchets alimentaires "peaux de banane en poudre"


Mise au point du matériel du laboratoire et validation des protocoles :

- Accès au laboratoire.

- Identification du matériel et de la matière première.

- Etablissement du protocole.

- Préparation du matériel et de la matière première. 


Début du travail :

  •  Stérilisation du matériel.
  • Préparation des épluchures de banane.
  • Découpage des épluchures de banane et dressage sur de l’aluminium alimentaire.
  • Séchage au four à haute température pendant 2h à 65 C°.
  • Broyage des peaux de banane séchées à l’aide d’un …
  • Tamisage de la poudre pour éliminer toutes particules.
  •  Codification des échantillons.

Résultats des manipulations :

 

Back to top