Valorisation nutritionnelle des déchets alimentaires

FLIEG FLORIAN : Florian.Flieg068@orange.fr
MADA Amira : amiramada01@gmail.com
DIAKHABY DIENABA : diakhabydienaba13@gmail.com
MOHAMMAD HOSSEIN POUR BANAFSHEH : Banafshehmhp@gmail.com

Contexte: 

• Alternative sans gluten (cible primaire)
• Alternative saine pour l'alimentation (cible secondaire)
• Alternative éco-responsable pour les personnes soucieuses de l'environnement (cible tertiaire)

=> À destination de toutes classes sociales

Problématique: 

Comment donner une seconde vie à nos épluchures de bananes ? 

Objectif: 

• Créer un projet innovant multi-usages à destination des personnes intolérantes au gluten
• Valoriser des déchets alimentaires (peaux de bananes)

Matériel: 

• Séchage : Four 
• Lyophilisation : Lyophilisateur 
• Mesure de l'activité de l'eau : Appareil Rotronic (logiciel Aw Quick)
• Mesure de l'humidité : Balance de précision
• Mesure du pH : pH mètre 
• Dénombrements des mesures et moisissures : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation 
• Dénombrements des germes totaux : Hotte microbiologique, tubes à essais pour dilution, boites pétri, milieu de culture Sabouraud, eau physiologique, pro-pipette, étuves d'incubation 

• Mesure des glucides :  Spectrophotomètre et cuves, tubes à essais, pipette, bêches, fioles jaugées, burette, centrifugeuse à deux principes, solution de glucose (0,005 mol/L), solution DNS.

• Mesure des protéines: BSA (2% et 0,2%), plaque 96 puits, pécan (lecteur de DO), kit de dosage BCA
• Mesure du contenu en fibres : méthode AOAC, méthode NSP, méthode UTDF

Date : Lundi 25 Novembre 2024 ; Heure : 14h – 17h30

Lieu : FabLab 

Compte rendu des manipulations :        Valorisation des déchets alimentaires "peaux de banane en poudre"

Mise au point du matériel du laboratoire et validation des protocoles :

- Accès au laboratoire.

- Identification du matériel et de la matière première.

- Etablissement du protocole.

- Préparation du matériel et de la matière première. 

Début du travail :

• Stérilisation du matériel. 
• Préparation des épluchures de banane. (Figure 1)
• Découpage des épluchures de banane et dressage sur de l’aluminium alimentaire. (Figure 2)
• Séchage au four à haute température pendant 2h à 65 C°. (Figure 3)
• Broyage des peaux de banane séchées à l’aide d’un mortier
• Tamisage de la poudre pour éliminer toutes particules.
•  Codification des échantillons.

Figure 1 : peaux sur plaque d'aluminium

Figure 2 : Peaux découpées (pré-séchage)

Figure 3 : four XUEII2 utilisé (65°C)

Résultats des manipulations :

°Après 2h de séchage => peaux humides, brunies (Figure 4). Odeur conservée.

Figure 4 : peaux post séchage (2h)

=> Poursuite du séchage sur la nuit à 65C°

Date : 26/11/24 

°Après 17h3016h30 de séchage => peaux sèches, brunies (Figure 5). Odeur conservée.

Figure 5 : peaux post séchage (17h30)16h30)

 

Bibliographie: