Valorisation nutritionnelle des déchets alimentaires

FLIEG FLORIAN : Florian.Flieg068@orange.fr
MADA Amira : amiramada01@gmail.com
DIAKHABY DIENABA : diakhabydienaba13@gmail.com
MOHAMMAD HOSSEIN POUR BANAFSHEH : Banafshehmhp@gmail.com

Contexte

• Alternative sans gluten (cible primaire).
• Alternative saine pour l'alimentation (cible secondaire).
• Alternative éco-responsable pour les personnes soucieuses de l'environnement (cible tertiaire).

=> À destination de toutes classes sociales.

Problématique

Comment donner une seconde vie à nos épluchures de bananes ? 

Objectif

• Créer un projet innovant multi-usages à destination des personnes intolérantes au gluten.
• Valoriser des déchets alimentaires (peaux de bananes).

 

Mode opératoire

Protocole préliminaire de transformation en poudre:

• Séchage : Four.
• Lyophilisation : Lyophilisateur.

Analyses:

• Mesure de l'AW : Appareil Rotronic (logiciel Aw Quick).
• Mesure de l'humidité : Balance de précision.
• Mesure du pH : pH mètre.
• Dénombrements des mesures et moisissures.
• Dénombrements des germes totaux.
• Mesure des glucides.
• Mesure des protéines.
• Mesure du contenu en fibres.

Date : Lundi 25 Novembre 2024 ; Heure : 14h – 17h30

Lieu : FabLab 

Compte rendu des manipulations :        Valorisation des déchets alimentaires "peaux de bananes en poudre"

Mise au point du matériel du laboratoire et validation des protocoles :

- Accès au laboratoire.

- Identification du matériel et de la matière première.

- Etablissement du protocole.

- Préparation du matériel et de la matière première. 

I- Réduction des épluchures en poudre

Début du travail :

• Stérilisation du matériel. 
• Préparation des épluchures de banane. (Figure 1)
• Découpage des épluchures de banane et dressage sur de l’aluminium alimentaire. (Figure 2)
• Séchage au four à haute température pendant 2h à 65 C°. (Figure 3)
• Broyage des peaux de banane séchées à l’aide d’un mortier
• Tamisage de la poudre pour éliminer toutes particules.
•  Codification des échantillons.

Figure 1 : Peaux sur plaque d'aluminium

Figure 2 : Peaux découpées (pré-séchage)

Figure 3 : Four XUEII2 utilisé (65°C)

Résultats des manipulations :

°Après 2h de séchage => peaux légèrement humides, brunies (Figure 4). Odeur conservée.

Figure 4 : Peaux post séchage (2h)

Conclusion => Poursuite du séchage sur la nuit à 65C°

Date : Mardi 26 Novembre 2024 ; Heure : 9H50 – 10H10

Lieu : FabLab 

°Après 16h30 de séchage => de 17h30 jusqu'à 10H

Remarques: - Peaux sèches, brunies (Figure 5).

                     - Odeur conservée.

Figure 5 : peaux post séchage (16h30)

Date : Mardi 26 Novembre 2024 ; Heure : 14H – 18H

Lieu : FabLab 

• Broyage des peaux de banane séchées à l’aide d’un mortier ( Figure 6 )
• Tamisage de la poudre pour éliminer toutes particules.
• Codification des échantillons.

Figure 6 : Broyage des peaux de banane avec un mortier

Figure 7 : Pesée de la poudre de peaux de banane obtenue

 

II-Tests physico-chimiques 

Figure 8 : Mesure du taux d'humidité de la poudre de banane

Calcul du taux d'humidité de la poudre de bananes : 5%

Poids de la poudre avant 4.21g et après 4.01g pour 110°C

Date : Mercredi 27 novembre 2024 ; Heure : 14H – 18H

Lieu : FabLab 

- Mesure de l'AW et du pH du Test n°1

- Lancement d'un nouveau processus de séchage Test n°2

• Lavage des peaux dans de l'eau salée (50g de sel) pendant 10 minutes.
• Pesée des peaux pré-séchage (279,44g).
• Mise sur grille et séchage à 65°C pendant 17h.

Peaux séchées après 17h à 65°C

Date : Jeudi 28 novembre 2024 ; Heure : 10H – 12H

Lieu : FabLab 

Réduction en poudre du 2nd séchage 

• Broyage des peaux de banane séchées à l’aide d’un mixeur
• Tamisage de la poudre pour éliminer toutes particules. (0,25mm) (mettre photo)
• Codification des échantillons.

                        Mixeur et tamis

• Pesée de la poudre 
• Pesée des déchets non tamisés

Mesure du taux d'humidité de la poudre de banane (2ème échantillon)

• Pesée de l'échantillon (3,01g)
• Mesure de l'humidité (dessiccateur OHAUS)
• Pesée de l'échantillon déshumidifié (2,90g) 

=> Humidité dans l'échantillon = 3,01 - 2,90 = 0,11g

                      Poids pré dessiccation                                                                                                Poids post dessiccation

Mesure de l'activité de l'eau :

Pesée de l'échantillon (1g)

=> Activité de l'eau = 0,320 AW 

Mesure du pH:

• 5g de poudre dilués dans 50 mL d'eau

=> pH = 5,83

Date : Jeudi 28 novembre 2024 ; Heure : 14H – 17H

Lieu : FabLab 

Préparation des milieux de culture bactériens :

°Milieu PCA : dénombrement des germes totaux: 200mL

• Tryptone : 1 g
• Extrait de levures : 0,5g
• D-Glucose : 0,25g
• Agar : 3g
• QSP 200 mL eau distillée

°Milieu Sabouraud chloramphénicol : dénombrement de levures et moisissures : 200mL

• Peptone : 2g
• D-Glucose : 4g
• Chloramphénicol : 0,5g
• Agar : 3g
• QSP 200 mL eau distillée