Tarte enrichie en protéines - Appétoque 1
Projet réalisé en Co-Working avec Appétoque par : Laura Segalas, Mohammed Bedrane, Meryem Hadjili, Wissal Mansouri
Nouvelle formulation de tarte enrichie en protéines pour les séniors
Informations
- Laura Segalas / Mohammed Bedrane / Meryem Hadjili / Wissal Mansouri
- Laura.segalas@etu.sorbonne-universite.fr / Mohammed.bedrane@etu.sorbonne-universite.fr / Meryem.hadjili@etu.sorbonne-universite.fr / wissalmansr@gmail.com
- Master 2 : Nutrition Qualité et Santé
- 02/12 - 16/12
Contexte
La socieÌteÌ AppeÌtoque a fait le constat quâil existe une grande insatisfaction concernant lâalimentation des seniors. Ils appreÌcient peu les produits enrichis qui leurs sont proposeÌs et ne les terminent pas, ce qui a deux conseÌquences majeures : lâapport nutritionnel preÌvu par le personnel meÌdical nâest pas atteint et cela geÌneÌre eÌnormeÌment de gaspillage alimentaire.
Objectifs
CrĂ©ation dâune tarte enrichie en protĂ©ine pour les personnes ĂągĂ©es qui souffrent de problĂšme de dĂ©nutrition et de mastication. La tarte doit ĂȘtre Ă texture adaptĂ©e et doit contenir un goĂ»t intense en fruit.
Matériel
- Une balance
- Un mixeur
- Des bols
- Des cuillĂšres et des couteaux
- Un four
- Une casserole
- Des moules
- Papier cuisson
- Des poches Ă douilles
- Un ciseau
- Un crayon Ă papier
- Une Marise