Projet Paupiettes
Informations
- Prénom et nom Emma SKUDDER, Aurélie VIELRECOBRE, Louis MANIN
- Adresse mail : emma.skudder@etu.sorbonne-universite.fr ; aurelie.vielrecobre@etu.sorbonne-universite.fr ; louis.manin@etu.sorbonne-universite.fr
- Cursus / Laboratoire / Association : M2 BIP parcours Nutrition, Qualité et Santé
- Date de début - Date de fin estimée (ou réelle) : 04/09/2023 - __/01/2024
Contexte
PAUPIETTES, c'est des repas frais, sains et gourmands spécialement conçus pour les enfants de +3 ans et livrés partout en France. La start-up travaille avec des experts de la nutrition pour mener à bien la mission : d'aider les parents à servir à leurs enfants des plats équilibrés, variés et tout ça le plus simplement possible.
Plus qu'un plat, PAUPIETTES c'est une manière d'intéresser les enfants à ce qu'ils ont dans leur assiette grâce à des cartes ludo-éducatives offertes avec chaque plat.
www.paupiettes.com
PAUPIETTES, c’est donc des plats préparés, peu salés, frais, cuisinés avec des produits de saison et qui respectent l'équilibre
alimentaire des enfants. Les plats se conservent entre 6 et 9 jours au frigo (conservation mise sous atmosphère protectrice).
Les plats ont été élaborés par Olivier Chaput, le chef préféré des enfants ainsi que son équipe de nutritionnistes.
Les parents commandent chaque semaine au minimum 6 plats sur le site internet et sont livrés la semaine suivante. Cela permet de ne produire que ce que l'on aura vendu et d'éviter ainsi le gaspillage alimentaire et la surproduction.
Les recettes sont cuisinées par un traiteur partenaire.
Objectifs
- Nous souhaitons mettre en place un outil fiable et précis pour réaliser les valeurs nutritionnelles de l’ensemble de nos
recettes actuelles (printemps est été) et des futures recettes de la carte d’automne. Aujourd’hui nous travaillons avec des
outils qui ne sont pas très précis ce qui est un bon début mais qui ne nous convient pas car nous souhaiterions être plus
précis pour nos clients.
- Concernant la DLC de nos recettes sous atmosphère protectrice, nous souhaiterions faire réaliser tests de DLC pour chacune de
nos recettes afin de vérifier si on pourrait être en mesure de pousser en toute sécurité la DLC de nos recettes à 12 jours ce
qui apporterait un avantage marketing fort pour nous en répondant davantage à un besoin de nos clients.
