PROJET COLORANT AMPHIPHILE ALIMENTAIRE

fatimat.abdulwahab@etu.sorbonne-universite.fr

Shola.Adeniyi@etu.sorbonne-universite.fr

Il existe deux types de colorant alimentaire :

les colorants hydrophiles qui se mélanges bien dans l'eau
les colorants lypophiles qui se mélanges bien dans de l'huile

Dans la pâtisserie il existe des bases aqueuse telle que la crème chantilly mascarpone et il ~~exite~~existe des bases huileuses telle que la crème au beurre. Il faut donc acheter les deux types de colorants (hydrosoluble et liposoluble) pour faire de la pâtisserie.

Notre objectif est de faire des colorants amphiphiles qui se mélangera donc autant dans les bases aquesue que dans les bases huileuses.