Colorant alimentaires amphiphiles

fatimat.abdulwahab@etu.sorbonne-universite.fr

Shola.Adeniyi@etu.sorbonne-universite.fr

Il existe deux types de colorant alimentaire : 

• les colorants hydrophiles qui se mélangeslangent bien dans l'eau
• les colorants lypophileslipophiles qui se mélangeslangent bien dans de l'huile

Dans la pâtisserie il existe des bases aqueuseaqueuses telletelles que la crème chantilly mascarpone et il existe des bases huileuses telle que la crème au beurre. Il faut donc acheter les deux types de colorants (hydrosoluble et liposoluble) pour fairecolorer deces ladifférentes pâtisserie.bases. 

Notre objectif est de faire des colorants amphiphiles qui se mélangera donclangeront autant dans les bases aquesueaqueuses que dans les bases huileuses. 

03/02: Nous avons répertorié le matériel mis à notre disposition par le Fablab et nous avons pu réaliser des essais.

05/02: Nous avons continué nos essais et nous allons à présent approfondir nos recherches sur la règlementation dans l'alimentaire.