Développement d'un nouveau produit "naturel et développement durable"

LAMTARQI Soufiane : lamt.soufiane@gmail.com
NANTHIESWARAN ABIRA : Abira.Nanthieswaran@etu.sorbonne-universite.fr
AZLANI Fatima-Ezzahra : azlanifatimaezzahra2000@gmail.com
BENYAHIA Lilia : benyahialilia6@gmail.com

Introduction: 

Contexte: 

• Proposer une alternative durable et saine de la glace au chocolat grâgrâce au caroube qui imiterait le goûgoût du chocolat
• Utiliser des ingréingrédients sains, remplacer les ingréingrédients type animale en végévégétale

Objectif: 

• Faire une glace, avec la texture et goûgoût similaire àà la glace au chocolat tout en faisant attention àà l'impact environnemental
• Proposer ce produit aux vegans de préfépréférence 

ProbléProblématique: 

Comment dédévelopper une glace au caroube en tant qu'alternative durable et nutritionnelle au cacao, tout en offrant une expéexpérience gustative et sensorielle optimale ? 

MatièMatière et MatéMatériel: 

• Farine de caroube
• Gomme de caroube
• Lait d'avoine
• CrèCrème d'avoineamande 
• Sucres raffinéraffinés 
• Noisettes entièentières (concasséconcassées)
• Framboises surgelésurgelées 

• Balance de préprécision 
• Spatules
• BéBéchers 500mL
• BéBéchers 1L
• Bol 1L
• Passoir
• Papier aluminium 
• Batteur éélectrique
• ThermomèThermomètre 
• Bains marie
• RéfrigéRéfrigérateur 
• Barquettes

Partie pratique :

Essai N°1:  Essai préliminaire le 29/11/2024 

Ingrédients utilisées pour le premier essai (pas de sucres, pas de gomme, pas de lécithine)= témoin

Pesage des ingrédients:

Caroube:

Lait d'avoine: 

Crème d'amande: 

Ccl: Texture trop liquide et pas de foisonnement - sans gomme et lécithine 

Après 2 nuits au congélateur : pas la texture attendue

 

Essai N°2:   le 4/12/2024