Développement d'un nouveau produit "naturel et développement durable"
LAMTARQI Soufiane : lamt.soufiane@gmail.com
NANTHIESWARAN ABIRA : Abira.Nanthieswaran@etu.sorbonne-universite.fr
AZLANI Fatima-Ezzahra : azlanifatimaezzahra2000@gmail.com
BENYAHIA Lilia : benyahialilia6@gmail.com
Introduction:
Contexte:
- Proposer une alternative durable et saine de la glace au chocolat grâce au caroube qui imiterait le goût du chocolat
- Utiliser des ingrédients sains, remplacer les ingrédients type animale en végétale
Objectif:
- Faire une glace, avec la texture et goût similaire à la glace au chocolat tout en faisant attention à l'impact environnemental
- Proposer ce produit aux vegans de préférence
Problématique:
Comment développer une glace au caroube en tant qu'alternative durable et nutritionnelle au cacao, tout en offrant une expérience gustative et sensorielle optimale ?
Matière et Matériel:
- Farine de caroube
- Gomme de caroube
- Lait d'avoine
- Crème d'amande
- Sucres raffinés
- Noisettes entières (concassées)
- Framboises surgelées
- Balance de précision
- Spatules
- Béchers 500mL
- Béchers 1L
- Bol 1L
- Passoir
- Papier aluminium
- Batteur électrique
- Thermomètre
- Bains marie
- Réfrigérateur
- Barquettes
Essai 1 : 02/12
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. - 2 - Poudre de caroube
- 3 - Lait d'avoine
- 4 - Crème d'amande
- 5 - Après avoir porté à ébullition, utilisation d'un batteur pour incorporer l'air
- 6 - Après 2 heures au frais
- Nous n'avons pas utilisé de lécithine, gomme et sucres (essai test)
- Critiques : Crème d'amande trop liquide, texture trop liquide après l'avoir mit au frais
- Axe d'amélioration : Changer de crème.
Essai 2 : 04/12
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- 2 - Gomme de xanthane
- 3 - Lécithine de soja
- 4 - Lait d'avoine 5 - Crème d'avoine
- 6 - 60° pendant 20 min (pasteurisation)
- 7 - Au frais pour atteindre 4°
- 8 - Résultat de l'essai du 02/02 après 2 nuits au frais
Essai 3 : 04/12
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. - Critiques : Problème de texture (pas de foisonnement et texture sableuse)
- Utiliser moins de caroube (goût trop fort)
- Utiliser une crème plus compacte (avoine)
Essai 4 : 09/12
Essai 5 : 11/12
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- 1 - Démoulage des glaçons et 2 - Mixage mais texture trop crémeuse
Essai 6 : 12/12
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