Kombucha de fruits - Archipel

Projet réalisé en Co-Working avec Archipel par : Juliette Bayot, Karen Kayat, Jade Abittan, Aleksandar Mitrovic, Lucie Poupineau

Réalisation d'un kombucha sans thé, bio, local et de saison

NOVEMBRE :

LUNDI 14

• Réalisation de kombucha à partir de feuilles de framboisier, verveine, thé

MERCREDI 16

• Vérification du pH

VENDREDI 18

• Vérification du pH

JEUDI 24

• Réalisation d’une deuxième production de kombucha à partir de feuilles de framboisier, verveine et thé en duplicats. Augmentation de la durée d’infusion de 10 minutes pour les feuilles de framboisier et verveine

• Prise du pH J-0

LUNDI 28

Pour la première production de kombucha: J-14

• Vérification du pH

• Titrage d’acidité (mesurer l’acidité totale)

• Suivi de l’alcool (distillation fractionnée + mesurer le taux d’alcool)

Pour la deuxième production de kombucha: J-4

• Vérification du pH

DÉCEMBRE :

• Rédaction du mémoire

JEUDI 1er

Deuxième production J-7:

• Vérification du pH

• Titrage d’acidité (mesure de l’acidité totale)

JEUDI 8

Pour la deuxième production de kombucha: J-14

• Vérification du pH

• Titrage d’acidité (mesurer l’acidité totale)

• Suivi de l’alcool (distillation fractionnée + mesurer le taux d’alcool)

JANVIER :

• Rédaction du mémoire

MARDI 10

• Réalisation d’une dernière production de kombucha à partir de feuilles de framboisier et de verveine

• Prise du pH

MERCREDI 18

• Mise en bouteille des kombuchas réalisés le 10/01